Nos olives produisent une huile qui bénéficie d’une appellation AOC depuis 2007 :

Appelation contrôlée huile de provence

Ecoutez la description alléchante du ministère de l’agriculture :

L’Huile d’olive de Provence est caractérisée par un nez peu intense avec des odeurs de fruits rouges, herbacées et d’artichaut cru pouvant être associées à l’orgeat et la cannelle. En bouche, le fruité est intense et caractérisé par l’herbacé, l’artichaut cru, pouvant être complétés par des arômes de banane, de noisettes, d’amandes fraîches et de feuilles de tomates. En fin de bouche, le piquant peut être présent

L’Huile d’olive de Provence suivie de la mention olives maturées est caractérisée par un nez intense, marqué par des odeurs de sous-bois, de fumé ou d’artichaut violet cuit, pouvant être associées au chocolat ou aux fruits mûrs. La bouche est ample et pleine. Le fruité est intense, caractérisé par le pain grillé, l’olive noire, le sous-bois et l’artichaut violet cuit.

Vous pouvez aussi trouver bien des informations sur l’olivier de provence sur ce site :